1. 清酒等於日本酒？

 

一般來說我們說的日本酒大多數會指清酒, 但日本酒其實還有濁酒以及燒酒等酒類。跟據日本酒稅法的規定，日本酒是用水、米和米麴為原料所發酵製成的酒，而且酒精濃度須在22度以下。

清酒在製造過程中因為要配合香氣及口感，會加入蒸餾酒精，令口感更加清淡細膩，層次豐富。

 

2. 清酒的種類和等級

 

主要分為純米酒和本釀造酒兩個種類，按照原料、精米步合度及各自的特徵大致上又可細分為以下8種。

本釀造酒, 純米酒, 特別本釀造酒, 特別純米酒, 吟釀酒, 純米吟釀酒, 大吟釀酒 及 純米大吟釀酒

總體來說純米酒和本釀造酒要求最低, 而純米大吟釀酒要求最高。

 

3. 什麼是「精米步合」？

 

精米步合是清酒中一個很重要的概念。指精白米（磨過的米）與玄米（未磨過的米）的比例，比例越高，米香味道越濃厚。比例越低，就會釀出較清香及帶有花果香氣的酒。

 

知名清酒「獺祭」中的「三割九分」就是「精米步合39%」的意思，每粒酒米只取39%的精華來釀造。一般來說，精米步合愈低，清酒的味道與品質愈好，價格通常也會比較高。

 

4. 清酒很容易上頭嗎？

 

清酒酒精濃度實際上以14-18度居多, 不能算入高度酒的行列之內。不過清酒相比其他酒更加易入口，一不注意很容易就會過量。

 

5. 日本酒標上的甘口、辛口都是什麼？

 

日本酒可分為較烈的「辛口」和偏醇的「甘口」。

「日本酒度」取決於糖份含量多寡，糖份含量高則為甘口，酒度為負號「－」。相對地，糖份含量低則為辛口，酒度為正號「＋」。日本酒的平均日本酒度為0.0 至＋5.0，不過也有部份酒類會將標示範圍設在-6.0 至＋6.0。

同時可以反映釀造時水本身的特質, 礦物質少的軟水釀出的酒，口感較清甜、柔和，反之則辛辣、有濃厚米香。

 

6. 日本酒應該熱喝還是冷喝？

 

飲用清酒時，按酒類不同，最佳的品酒溫度也各有差別。

•             「冷酒」：吟釀系酒建議於10度以下的低溫冷飲享用。飲用前建議將酒連同酒器一起放進雪櫃裡冰鎮，可以更加凸顯清酒的清幽吟釀香。

•             「涼酒」本釀造酒和純米酒建議於15度～20度左右的常溫飲用，最能夠嚐到酒原有的香氣和美味。

•             「熱酒」：熟成酒建議於30-55度溫熱飲用。普通的酒或本釀造酒、香氣較不明顯的純米酒等酒類，稍微加熱一下，就能夠凸顯清酒的米香以及醇厚的口感

 

7. 清酒的保存方法

 

日本人一般存放在雪櫃裡居多。除了「生儲藏酒」（生貯蔵酒）、「生詰酒」（生詰め酒）、「生酒」等清酒以外，基本上只要避免陽光直射，直接存放於陰暗處即可。溫馨提示一下，在存放時記得要直立擺放