釀造葡萄酒是一門很大的學問, 由葡萄品種、栽培方式、到裝進瓶子亦有不少
細節需要注意, 釀造葡萄酒步骤主要包括篩選、去梗、浸漬、發酵、澄清和装瓶等，
我們先由釀造葡萄酒前的準備工作開始說起:

 釀造葡萄酒前當然是選擇合適的葡萄，用來釀酒的葡萄品種是與食用的品種不太一樣，釀造的葡萄需要保有一定酸度，所以甜度不會選太高。

 

1、採摘葡萄

採摘葡萄會分為機器和人手兩種方式，而人力採摘就會把葡萄倒進車子裡, 但現在越來越多葡萄園傾向使用機器去採摘，成本更低而且晚上都可以繼續進行採摘。採摘後會篩選葡萄及進行去梗，去梗的時便有機會被壓。若擠壓時不小心弄破葡萄籽，酒就會變得很苦，所以以前一般會使用腳踩的方式，因為用腳踩不容易壓破葡萄籽

 

2、浸漬

因紅酒的顏色來自葡萄皮，剛壓榨出來的葡萄汁色澤並不深，色澤比玫瑰酒還要淺。而如何成功地萃取果皮中的單寧和色素。有些釀酒師會在發酵前進行低溫浸皮「冷浸漬」（cold-soaking），這樣做可以釋出顏色和「特別的」香氣。

 

 

3、發酵

葡萄汁在酵母的作用下會將糖份慢慢轉變成酒精和二氧化碳，同時釋出熱量和香氣化合物，只有糖份被完全轉化或酵母停止活動，才會停止，發酵溫度一般會在大概20-32℃，溫度介乎35～38°C，都會殺死酵母，較高的溫度有利於顏色和單寧的萃取，酒精發酵一般會使用 1～3 個星期。

 

 

4、澄清 & 裝瓶

最後酒會放入酒槽或橡木桶進行熟成，陳釀時間從4個月到4年不等，香氣進一步發展變化。這個過程中，釀酒師可以加入添加劑來吸附懸浮物，譬如雞蛋白等等，來達到沉澱、澄清葡萄酒的目的。在正式裝瓶之前，釀酒師可以選擇過濾殘渣，但也有許多紅酒是不經過澄清與過濾步驟，以增加風味使酒體更豐富．沒有隔渣的葡萄酒在飲用前最好先醒酒。