釀造葡萄酒是一門很大的學問, 由葡萄品種、栽培方式、到裝進瓶子亦有不少
細節需要注意, 釀造葡萄酒步骤主要包括篩選、去梗、浸漬、發酵、澄清和装瓶等,
我們先由釀造葡萄酒前的準備工作開始說起:

 釀造葡萄酒前當然是選擇合適的葡萄,用來釀酒的葡萄品種是與食用的品種不太一樣,釀造的葡萄需要保有一定酸度,所以甜度不會選太高

 

1、採摘葡萄

採摘葡萄會分為機器和人手兩種方式,而人力採摘就會把葡萄倒進車子裡, 但現在越來越多葡萄園傾向使用機器去採摘,成本更低而且晚上都可以繼續進行採摘。採摘後會篩選葡萄及進行去梗,去梗的時便有機會被壓。若擠壓時不小心弄破葡萄籽,酒就會變得很苦,所以以前一般會使用腳踩的方式,因為用腳踩不容易壓破葡萄籽

 

2、浸漬

因紅酒的顏色來自葡萄皮,剛壓榨出來的葡萄汁色澤並不深,色澤比玫瑰酒還要淺。而如何成功地萃取果皮中的單寧和色素。有些釀酒師會在發酵前進行低溫浸皮「冷浸漬」(cold-soaking),這樣做可以釋出顏色和「特別的」香氣。

 

 

3、發酵

葡萄汁在酵母的作用下會將糖份慢慢轉變成酒精和二氧化碳,同時釋出熱量和香氣化合物,只有糖份被完全轉化或酵母停止活動,才會停止,發酵溫度一般會在大概20-32℃,溫度介乎35~38°C,都會殺死酵母,較高的溫度有利於顏色和單寧的萃取,酒精發酵一般會使用 1~3 個星期。

 

 

4、澄清 & 裝瓶

最後酒會放入酒槽或橡木桶進行熟成,陳釀時間從4個月到4年不等,香氣進一步發展變化。這個過程中,釀酒師可以加入添加劑來吸附懸浮物,譬如雞蛋白等等,來達到沉澱、澄清葡萄酒的目的。在正式裝瓶之前,釀酒師可以選擇過濾殘渣,但也有許多紅酒是不經過澄清與過濾步驟,以增加風味使酒體更豐富.沒有隔渣的葡萄酒在飲用前最好先醒酒。